Ноябрь 2017 / Кислев 5778

Шабат

Шабат

Каждый седьмой день недели приносит в дом религиозного еврея покой и гармонию, сменяющие заботы и напряжение рабочих будней - уходят волнение и спешка, а на смену им вступает Шабат — день мира.

Суббота наступает около захода солнца в пятницу. В честь субботы в пятницу работу кончают раньше обычного. Примерно за полчаса до захода солнца хозяйка дома зажигает свечи (минимум две), произнося при этом краткую молитву.

Субботний ужин начинают с освящения — кидуша, состоящего из краткого отрывка Библии о субботе в сопровождении благословения на вино. Произносящий благословение (обычно — хозяин дома) держит при этом бокал в правой руке. Вино из бокала затем раздается всем присутствующим, мужчинам и женщинам.

На субботний стол кладут две халы, прикрытые вышитой скатеркой. После кидуша моют руки, произносят благословения над халами, разрезают (или разрывают) их на ломти и делят между присутствующими. Ужин Шабата обычно принято сопровождать субботними песнями и поэтическими произведениями — змирот.

Евреи называют субботу королевой, ждут ее, как невесту и готовятся к встрече. Все должно быть чисто, светло и празднично к приходу Шабата — и сердца, и жилище, и стол. И субботняя трапеза — королевская. Все самое лучшее, что есть в доме, любовно приготовленное и красиво разложенное, помещают на белоснежной скатерти. Но главное украшение субботнего стола — свежеиспеченные золотистые халы, вкус и запах которых не передать словами. Само приготовление халы — уже предисловие к Шабату, отделяющее нас от повседневности. Оно требует от хозяйки любви, тепла и заботы. Но и все то, что мы вкладываем в халу, возвращается нам чудесным подарком — она вводит в мир Шабата, в мир совершенного покоя и тепла.

Нет необходимости говорить, что количество рецептов хал неисчислимо, и даже один и тот же рецепт в руках разных хозяек приносит совершенно разные результаты. Ну а те, у кого нет ни одного, могут воспользоваться приведенным ниже.

1. Хала

В миске смешайте растительное масло, соль и сахар, влейте кипяток, размешайте, затем холодную воду — и снова размешайте. Разведите дрожжи в теплой воде (не забудьте проверить- их на всхожесть), отдельно взбейте яйца и все это влейте в миску, оставив одну-две столовые ложки яиц для смазки хал. Всыпьте,в миску муку и замесите некрутое тесто: Вымесите его на доске (пока на перестанет прилипать). Если надо — добавьте муки. Положите тесто обратно в миску, накройте чистой. салфеткой или полотенцем и поставьте в нагретую, но не горячую духовку на 1 минуту. Выньте и оставьте в теплом месте на час. Тесто должно удвоиться в объеме. Выложите на доску, вымесите, разделите на 4 части, а каждую из них, в свою очередь,— еще на 3 — 4 части. Каждый кусочек раскатайте руками в колбаску и сплетите из 3—4 колбасок 4 халы. Положите на смазанный маслом противень и оставьте минут на 45, чтобы подошли. Смажьте халы оставленным яйцом, посыпьте маком или кунжутом и выпекайте на среднем огне в предварительно нагретой духовке 30 — 40 минут. Снимите с противня на доску, укройте салфеткой или полотенцем, а поверх — чем нибудь более плотным, но не тяжелым. Через 10—15 минут снимите покров и оставьте халы, остывать под салфеткой.

Мука — 4-5 стаканов, растительное масло — 0,5 стакана, соль — З чайн. ложки, сахар —1 ст. ложка, кипяток 1 стакан, холодная вода — 0,5 стакана, теплая вода — 0,3 стакана, дрожжи — 40-50 г, 3 яйца, семена мака или кунжута по вкусу.

В Шабат запрещены некоторые виды работ, как предписывает традиция, в том числе — зажигание огня и приготовление на нем пищи. Но блюдо, приготовленное заранее, можно сохранить в теплой печи. Так родился чолент (цолнт) — особое субботнее блюдо, вкус которого не ухудшается, а наоборот, улучшается от долгого стояния в тепле. Чолент готовят в пятницу, а затем оставляют в печке, на электромармите или в другом теплом месте на всю ночь и подают ко второй субботней трапезе (утром). Продукты, из которых готовят чолент, могут быть самыми разными, но, как правило, основу его составляют мясо, фасоль и картошка. Все продукты заливают водой и очень долго тушат на малом огне.

2. Чолент с мясом и фасолью

Замочите фасоль на ночь, затем воду слейте. Обжарьте в кастрюле на масле, мясо и лук, посолите, поперчите, посыпьте имбирем. Положите поверх фасоль и ячмень (вместо ячменя можно добавить лишний стакан фасоли), посыпьте мукой и красным перцем. Залейте водой так, чтобы она стояла выше продуктов на 2 —2,5,см. Закройте крышкой и держите на малом огне (чтобы слегка кипело) около 4 часов, затем уменьшите подогрев так, чтобы, кипение прекратилось. Так держите до подачи на стол.

Фасоль или бобы — 2 стакана, мясо — 1,3-1,5 кг, жир — 3 ст. ложки, перец — 2 чайн. ложки, соль — 2 чайн. ложки, имбирь — 0,25 чайн. ложки, мука — 1 ст. ложка, красный перец — 2 чайн. ложки, 3 луковицы.

3. Чолент с картофелем (1-й вариант)

Нарежьте мясо кусками среднего размера и положите в кастрюлю. Сверху, уложите очищеные, но неразрезанные овощи и все остальные продукты. Залейте холодной водой так, чтобы она только покрыла продукты и тушите на небольшом огне при слабом кипении около 4 часов, далее — как в рецепте № 2.

Мясо (с жиром) — 1кг, картофель — 1 -1,5 кг, морковь — 2 корня средних размеров, 2 средних луковицы, 1 корень петрушки (по желанию),4 зубчика чеснока, черный перец — 10 горошин, приправа «хмели-сунели» — 2 ст. ложки (по желанию), соль по вкусу.

4. Чолент с картофелем (2-й вариант)

Этот способ приготовления — из старинных семенных рецептов, проверенных долгой практикой. 

Почистите картофель, нарежьте кружками и улжите на дно глубокого "сотейника (3 — 4 картофелины оставьте целыми и отложите их пока в сторону). Поверх картофеля уложите слой мяса, нарезанного порционными кусками, затем — нарезанный лук и чеснок, поперчите. Отложенный картофель также нарежьте кружками и покройте им мясо.. Залейте холодной водой так, чтобы дошла до верхнего слоя картофеля. Варите на небольшом огне 3 - 4 часа, затек оставьте на малом огне на сутки.

5. Чолент с куглом

Чтобы приготовить кугл, смешайте муку с мелко нашинкованным луком, щепоткой соли и куриным смальцем (вместо куриного можно взять говяжий или любое растительное масло, кроме подсолнечного). Вымешивайте тесто, добавляя понемногу воду. Готовую лепешку положите с краю сотейника или кастрюли, сдвинув немного мясо и картофель, и варите вместе с чолентом. Когда чолент будет готов, разрежьте кугл на куски и добавите в тарелку вместе с мясом и картофелем.

Мука —1 -1,5 стакана, 1 луковица, смалец — 2 ст. ложки.

6. Чолент с лепешкой

Взбейте яйца, смещайте с жиром, мукой и чайной ложкой соли. Вымесите тесто, сделайте из него лепешку и положите на дно кастрюли. Положите на одну половину лепешки мясо, а на вторую — картошку. Посолите, поперчите, посыпьте тертым чесноком. Залейте водой так, чтобы покрыла продукты и тушите как обычно. Готовый чолент разложите по тарелкам, а лепешку разрежьте и подавайте с чолентом.

Мука — 2 стакана, мясо — 1,3-1,5 кг, 6 яиц, 1 стакан растопленного жира, соль — 3 чайн. ложки, 6 картофелин, черный перец — 0,5 чайн. ложки, красный перец — 2 чайн. ложки, тертый чеснок —0,5 чайн. ложки.

7. Чолент с кнейдлах

Замочите бобы на ночь, затем воду слейте. Растопите в кастрюле 0,25 стакана жира, обжарьте в нем мясо и лук, положите картошку, посолите двумя чайными ложками соли и поперчите. Отдельно взбейте яйца с сахаром и оставшимся жиром и солью. Влейте воду, добавьте муку и замесите тесто. Вымесите его, скатайте в шар. Положите в кастрюлю. Залейте все водой и тушите как обычно.

Бобы (или фасоль) —2 стакана, мясо—1,3 -1,5 кг, жир — 0,75 стакана, 3 картофелины, 3 луковицы, нарезанные кольцами, соль —3 чайн. ложки, перец — 0,5 чайн. ложки, 2 яйца, сахар — 2 чайн. ложки, вода — 0,25 стакана, «мацовая» мука —0,75 стакана.